2 saucisses aux choux vaudoises (env. 250 g chacune — ou 1 saucisson vaudois d'env. 350 g)
1 kg de poireaux (parties blanche et vert clair), en tronçons de 2-3 cm
800 g de pommes de terre à chair ferme, en gros dés
2 oignons, hachés
2 gousses d'ail, émincées
2,5 dl de vin blanc sec (idéalement un vaudois, type Chasselas)
2,5 dl de bouillon (légumes ou viande)
1 dl de crème
1 c. à soupe de vinaigre blanc
Persil frais, haché
2 c. à soupe de beurre (ou huile)
Noix de muscade, sel, poivre
Moutarde à l'ancienne et cornichons pour servir (facultatif)
Méthode
Piquer les saucisses de quelques cure-dents (elles ne se fendillent pas et libèrent leur jus dans le plat).
Faire fondre le beurre dans une grande cocotte. Faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils blondissent.
Ajouter les poireaux, mélanger, couvrir et laisser fondre 10 minutes à feu doux.
Ajouter les pommes de terre, le vin blanc et le bouillon. Poser les saucisses par-dessus, à moitié immergées. Couvrir et laisser mijoter à petit feu 40-45 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient vraiment tendres.
Retirer les saucisses et les garder au chaud. Écraser grossièrement le mélange poireaux-pommes de terre à la fourchette (reste un peu de mâche).
Incorporer la crème et le vinaigre. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade. Réchauffer 2 minutes en remuant.
Trancher les saucisses en rondelles épaisses et les disposer sur le papet. Parsemer de persil et servir avec la moutarde à l'ancienne et les cornichons.
Note : le vin cuit entièrement, les enfants peuvent y goûter sans souci. Sans alcool ? Remplacez le vin par du bouillon.